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            • 發布時間:2022-10-20 13:32:11
            • 來源:茶葉網

            每日熱文:7個小細節,教你泡好一杯紅茶!

            不知大家在品茶時有沒有注意,同樣的茶,不同的人泡出來的口感不一樣。從備茶、煮水、到沖泡,每一個環節都可能對茶湯造成影響。

            俗話說:“細節決定成敗?!迸莶枋羌夹g活,更是精細活。泡得好不好喝,就看你有沒有注意這些細節和方法了。今天來盤點泡茶中,一定要注意的小細節。

            01.取茶用茶則


            (相關資料圖)

            現在泡茶,很多人都講究一切從簡。尤其自己泡茶的時候,會省略很多細節。

            比如很多人為了圖方便,就直接上手取茶。但是在泡茶的時候,從茶葉罐、茶袋中取茶,包括整個泡茶的過程,都不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以用手接觸茶具內壁。手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味,即使洗了手,也不可大意哦~養成好的習慣,不僅干凈衛生,對客人來說也是一種尊敬。

            02.溫杯燙壺

            溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步?!皽乇瓭嵕摺鳖櫭剂x,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。

            03.泡茶用水不能反復煮沸

            有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,泡到后面水溫不夠了,于是又繼續加熱,其實這樣反復沸騰對水質不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。

            泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質對茶的影響。

            04.水溫是關鍵

            水溫是首當其沖的泡茶關鍵。以正山堂金駿眉為例,正山堂紅茶原料均采摘自高海拔原生態茶樹,具有耐高溫的特點,所以需要用100℃的沸水沖泡,以釋放茶葉最甘甜的口感。

            05.水線的影響

            “水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

            以正山堂紅茶為例,在沖泡時,以逆時針沿著蓋碗杯壁環繞一圈定點沖泡(這里的定點,指的是在杯壁上的一個點來沖泡,而不是在蓋碗中定點沖泡,這樣既能欣賞到芽葉在蓋碗中的美妙姿態,也能把茶香給釋放出來)。

            06.沖泡時間有講究

            沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,沖泡時間要根據不同茶類而定。比如正山堂紅茶,1~3泡在3~10秒之間。以后每沖泡一泡延長3~5秒,調整原則是1~12泡沖泡出的湯色基本一致。前3至5泡不宜坐杯時間過長,避免茶湯濃厚。

            坐杯時間的長短可根據“觀察湯色是否迅速從杯底散發上來”的狀態來做調整。若是注入水之后,湯色迅速上升,出湯則快,反則可延長坐杯時間。

            07.茶湯瀝干

            每次出湯時,都要注意把每一泡剩余的茶湯瀝干,以免影響下一泡茶的口感。瀝干時候,盡量用手腕的力量輕輕地把蓋碗往下斜傾斜45度,以便茶湯真正瀝干。這樣每次泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣醇正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底軟亮鮮活,使人飲之可口,視之動情。

            泡茶很簡單,簡單到只要一把壺,一包茶;泡茶也很難,因為它需要由很多細節動作構成,一個動作不嚴謹,滋味口感就會大打折扣。但是,只要我們用心,細心,泡茶水平也會逐步提高!

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